GLI ANTIPASTI
Burratina di giornata con insalata di puntarelle, pinoli, olive, pomodori infornati e pane guttiau
Tortino di zucca con fonduta di formaggi alpini e ragù di coniglio “km 0”
Baccalà mantecato con crema di ceci, zenzero, olive, anacardi e grissino al nero di seppia
Tortel di patate con salumi e formaggi Trentini “km 0”
Tartare di manzo con radicchio tardivo, mela verde, Trentingrana e noci “km 0”
I SALUMI & FORMAGGI
I nostri salumi e i formaggi provengono dalle diverse regioni italiane: cibi genuini, anche “poveri”, ma trattati con molta cura e molto amore. Le varietà cambiano a seconda delle stagioni e dei fornitori, poiché si tratta di produzioni artigianali non sempre reperibili.
Salumi
Speck trentino stagionato 10 mesi – Prosciutto crudo San Nicola – Lardo Toscano Az Ag. Fontanelle – Finocchiona – Salame contadino – Coppa – Landjager – Mortandela
Formaggi
Serviti con le nostre mostarde
Trentingrana – Casolet – Puzzone di Moena – Spressa delle Giudicarie – Vezzena di Malga – Cuore di fieno – De Floris (aff. Fiori) – Pecorino affinato alla cenere – Pastorino – Pecorino di Pienza – Camembert Campagnette –Strega delle erbe (erborinato) – Vulcano